哥德堡米其林:玉成超凡海鲜

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Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

哥德堡米其林:玉成超凡海鲜

哥德堡的美食堪称海神的馈赠:清冽的冷水海域,星罗棋布的渔村,环保的捕捞传统,经过各路神奇大厨妙手烹饪一一呈现。享用海鲜,不枉此行。

Sjömagasinet

Jennie Smith/ Göteborg & Co 073-678 52 13

以海鲜出名的老牌餐厅,餐厅的特色自然是以时令海鲜为基础的各式经典及创新菜品。午餐与晚餐都有套餐或单品自选,从焗烤龙虾、龙虾汤、海鳌虾、鲑鱼子、生蚝、鱿鱼、北极鳕、多宝鱼、章鱼……到松露、鹅肝、牛排……其海鲜与菜式的丰富性令餐厅的口碑不胫而走。餐后的柑橘与白巧克力杏仁奶冻、菠萝粒焦糖布丁、棉花糖巧克力球等精致甜点,令就餐充满梦幻般的幸福感。老板暨主厨 Ulf Wagner 是一个很有趣的人,除了做菜、品酒、写烹饪书外,他还在自家网站上兜售自己设计的红酒杯。另外,Sjömagasinet 的圣诞大餐每年都是哥德堡当地居民翘首企盼的年度晚宴,强烈推荐。
特色:海鲜
午餐:时令海鲜、套餐、单品;主菜 185 SEK 起
四道菜晚餐 / 酒单 :795 SEK / 690 SEK
地址:Adolf Edelsvärds gata 5, Gothenburg
网址:www.sjomagasinet.se

经典菜单
比目鱼布丁,Kalix鱼子
酸奶油,焦黄酱,榛子,香菇,熏神户牛脂
清蒸牡蛎及鱼片
香槟酱,鱿鱼,海珊瑚,冬季黑松露,芹菜酱,苹果
深海鳕鱼
黑蒜,豆类,婆罗门参,奶油,土豆饼
柑橘与白巧克力杏仁奶冻

Thörnströms Kök

Lars Ardarve/Göteborg & Co

Thörnströms Kök 坐落于距离波塞冬海神像所在的约塔广场与哥德堡艺术博物馆不远的宁静街区;1997年4月30日开业,经过14年的精心经营获得了一颗米其林星。其餐厅特色为创新的北欧风格料理,并专注于本地食材与烹调方式,而海鲜更是主厨所擅长。

餐厅老板及大厨 Håkan Thörnström 曾参与负责2006年瑞典国王卡尔十六世的60岁生日宴会及2005/2006年度的诺贝尔晚宴。他除了负责自己的餐厅之外,还开烹饪学堂、给各大食品供应商提供食物创新的咨询服务,比如帮助瑞典婴儿食品品牌 Semper 设计婴儿甜点辅食。
菜式:新北欧料理
四道菜晚餐 / 酒单:625 SEK / 545 SEK
六道菜晚餐 / 酒单:825 SEK / 725 SEK
地址:Teknologgatan 3, Göteborg
网址:thornstromskok.com

经典菜单
小牛肉塔,炭烤萝卜,山葵和芥末
烤帝王蟹与朝鲜蓟,包菜和杜松
煎大菱鲆,焗甜菜,酸豆,黑萝卜
牛脸颊、熏骨髓,烤大蒜和奶油
蓝芝士,番茄果酱和脆皮
黑莓慕斯配烤杏仁冰淇淋和奶油焦糖

Bhoga

Anthony Sastre/Bhoga/Göteborg & Co

这家米其林一星餐厅貌不惊人,很不起眼,一不小心就会走过,内部装潢也是极为随意。主厨 Niclas Yngvesson和 Gustav Knutsson都很热爱亚洲风味与甜点。出生于瑞典西海岸 Falkenberg 小镇的 Niclas 拥有在美国、英国、澳大利亚、挪威、新加坡多家米其林餐厅工作的丰富经验,经常闪耀美食灵感的火花,将国际风味碰撞糅合于本地食材并勇于创新。例如,焦糖脆皮树莓冰淇淋,若仔细观察,能看见细碎洒落的紫色的薰衣草粒,入口之后香气四溢。难能可贵的是,Niclas在摆盘上细腻而不过分华丽,赏心悦目却又能专注于食物的滋味。
菜式:新北欧混搭国际料理
四道菜晚餐 / 酒单:525 SEK / 495 SEK
六道菜晚餐 / 酒单:695 SEK / 645 SEK
地址:Norra Hamngatan 10, Göteborg
网址:www.bhoga.se

经典菜单
胡萝卜,亚麻籽,焦糖奶油,帝王蟹
挪威小龙虾
鸡皮,芥菜籽,水芹
北极鳕鱼
鳕鱼子,棕奶油,根茎蔬菜
瑞典鱿鱼
烤白菜,柠檬,龙蒿油
Blekslätten 农场鸡
鸦葱,香菜,洋葱
甘菊冰淇淋
咸焦糖,覆盆子

28+

每家米其林餐厅各有自己的脾气和秉性,这家 28+ 的最大特色也许就是神秘了。没有太多媒体采访,没有主厨信息。在网站上看见的只有餐厅的些许照片——私密、典雅;以及很大很全的葡萄酒储藏。
五道菜晚餐 / 酒单:895 SEK / 645 SEK
七道菜晚餐 / 酒单:995 SEK / 875 SEK
地址:Götabergsgatan 28, Göteborg
网址:www.28plus.se

经典菜单
三文鱼,茴香,黄瓜和柠檬
扇贝,榛子和水芹
龙虾,番茄,松露
茴香煎比目鱼,洋蓟和蛤蜊
拔丝苹果,烤蛋白杏仁牛奶冰糕

KOKA

Tina Stafrén/ Göteborg & Co

在经营了自己的一星米其林餐厅14年之后,老板兼主厨 Björn Persson 为了寻求新的突破和食物理念,毅然关闭了之前的餐厅, 新开了这家名为 KOKA 的餐厅,并大胆将餐厅定义为“西瑞典烹饪”。与餐厅通常的重新装修,扩大经营,随后涨价的做法不同,Björn 厌倦了高大上的餐厅理念,KOKA 是他叛逆回归大众美食路线的作品——更快的上菜速度,更少的菜品,更低廉的价格,但质量上却决不妥协。毫无意外地,在一年之后,他又重获了一颗米其林星。在菜品上,定义为“西瑞典烹饪”的 KOKA 自然极为重视西瑞典本地新鲜食材的使用,让大自然的四季轮回作为餐厅菜式的最佳灵感,这一点从餐厅菜单可窥一二。此外,Björn Persson 还拥有一家名为 Familjen 的餐厅,是哥德堡唯一的米其林必比登超值餐厅,价格更为亲民,环境也更为轻松随意,深受当地年轻食客的喜爱。
菜式:西瑞典
三道菜晚餐 / 酒单:480 SEK / 400 SEK
五道菜晚餐 / 酒单:680 SEK / 600 SEK
七道菜晚餐 / 酒单:880 SEK / 800 SEK
地址:Viktoriagatan 12, Gothenburg
网址:www.restaurangkoka.se

经典菜单
北极鳕鱼,牡蛎,芹菜
墨鱼,尖头包菜,杏仁
小龙虾,花椰菜,菊苣
平菇,酸奶油,土豆
羊肉,洋葱,奶酪屑
黑加仑,酸奶,马郁兰
焦糖蛋黄布丁,荞麦

SK Mat & Människor

也许是哥德堡地区海洋冒险精神的天性使然,任性关闭自己的米其林餐厅的除了Björn Persson,还有原米其林一星餐厅 Fond 的所有者 Stefan Karlsson。当然,他的新餐厅 SK Mat & Människor 也仅在开张一年后便立即获得一颗米其林星。

餐厅的名字中 “Mat & Människor” 意为“ 食物与人 ”,曾多次负责诺贝尔晚宴的主厨 Stefan 大叔在创立这家餐厅时,特别希望能够关注食物与人之间的自然亲密关系,希望食客们对餐厅能够拥有对 “家” 那样的亲近感。而餐厅与后厨并无墙壁阻隔,客人可以坐在座位上观看主厨烹调食物的全过程。

Stefan经常登上各类美食厨艺节目。来自斯莫兰(Småland)的他,对童年母亲烹饪充满回忆,烹饪对他而言,仿佛就像是对世界讲述一个个美好的故事。餐厅菜品虽不多,但每一道都倾注了他对美食的无限热爱与丰富情感。

菜式:瑞典
四道菜晚餐:595 SEK
六道菜晚餐:715 SEK
八道菜晚餐:845 SEK
地址:Johannebergsgatan 24, Gothenburg
网址:www.skmat.se

经典菜单
山羊奶酪,茴香和果仁
蓝贻贝,虾,香菜,土豆
龙虾,芜菁,山葵,海鲜汤
羊肉,朝鲜蓟,胡萝卜,龙蒿
杏仁燕麦黑巧克力蛋糕
蓝莓果盘,香草布丁,炸奶油蛋糕和柠檬冰淇淋

最新更新: 2018/02/27