马尔默三大王牌餐厅

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马尔默三大王牌餐厅

马尔默美食之城的盛名实至名归。斯科纳省得天独厚的肥沃土地和丰富出产,毗邻哥本哈根的地理位置,以及来自130多个国家的移民带来的美食文化碰撞与交流,在促使该市餐饮行业革新不辍的同时,也赋予了马尔默美食文化傲娇的灵魂,塑造了其北欧美食先锋的城市形象。

在由专业机构发布的米其林北欧指南中,马尔默有三家不同风格的餐厅分别获得一颗星的殊荣,使马尔默跻身瑞典重要的美食目的地之一。

1.深巷里的餐厅Bloom in the Park

菜式:法国
地址:Pildammsvägen 17, Malmö
网址:bloominthepark.se

店如其名,Bloom in the Park 餐厅坐落于马尔默葱翠的柳塘公园(Pildammsparken)边上一座像是普通人家的院子里。透过餐厅的窗往外望,成群的野鸭和天鹅静静游弋在湖面上。餐厅装潢简约素雅,让食客更专注于食物本身。店里夏日安排的爵士之夜,更是洋溢着轻松欢乐的氛围,这里没有拘谨的高冷气息,令人感到如同走进了一家深巷里的私房菜馆。

关于这家餐厅最值得一提的是他们的主厨狄迪(Titti Qvarnström),她是瑞典第一位也是唯一一位米其林女主厨。要知道,在米其林主厨这个男性占绝对主导地位的领域里,女主厨的数量仅有不到1%,绝对是凤毛麟角。

狄迪是土生土长的马尔默人,她曾在哥本哈根学习烹饪,在德国的米其林餐厅工作,而后回到她热爱的家乡。也正因此,她在当地拥有众多拥趸。当然,她之所以获得成功,也源于遇上了赏识她的餐厅老板伊奇(Igi Vidal)。一家当地报纸曾这样评价这对黄金搭档:如果主厨狄迪是 Bloom in the Park 的味觉身体,那么老板伊奇就是餐厅的灵魂。

狄迪扎根于经典法式料理的菜品别具一格,其对当地新鲜食材的理解和把握非常独到。她的另一独到甚至有点霸道的做法是不给顾客提供菜单——今日狄迪认为哪些食材最新鲜可口,做什么菜最有情绪和灵感,就做什么菜;而客人在上菜之前,则完全不知自己将会吃到什么;就餐如同令人兴奋的猜谜游戏,而客人也从未失望过,无论是对就餐过程还是菜品本身。

狄迪说,米其林星就像是头上的一顶王冠——这些不懈努力的主厨们,终于获得他们梦寐以求的至高荣誉;而马尔默,作为美食目的地,也终于在米其林北欧美食地图上获得自己专属的位置。

2.诠释烹饪哲学的餐厅Sture

菜式:法国
地址:Adelgatan 13, 211 22 Malmö
网址:restaurantsture.com/

位于马尔默市中心区的Sture今年首次上榜为米其林餐厅。对此,了解这家餐厅历史的人绝不会感到惊奇,因为Sture的前身Ambiance à Vindåkra本来就是一家米其林一星餐厅。

主厨卡里姆(Karim Khouani)来自法国,做一手地道的法国菜,配上窖藏丰富的法国葡萄酒,深度切合餐厅理念:“斯科纳的一抹法国风味”(A Piece of France in Skåne)。

出生于法国马赛的卡里姆,从小便对烹饪有着浓厚的兴趣,童年时的理想是做世界顶级的甜点师。他曾为独揽15颗米其林星的传奇大厨戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay )打过下手,并就职于六家不同的米其林餐厅。被问及“为什么会选择来到斯科纳,而不是回到家乡法国”时,卡里姆风趣地回答:“嗯,你知道,这里很有秩序,法国大多数餐馆逃税漏税非常严重。而且,这儿真的很美。”

如今卡里姆把他的餐厅从农场庄园迁到了马尔默市中心,并更名为Sture,用极富创意的烹饪哲学为食客带来现代与传统交融的美食惊喜。

3.兄弟两的餐厅Vollmers

菜式:新北欧料理
地址:Tegelgårdsgatan 5, Malmö
网址:vollmers.nu

Vollmers是一对兄弟两人经营的餐厅,餐厅的名字就来自于他们家族的姓氏。它坐落于马尔默老城一座老房子里,也是猫途鹰网站(Trip Advisor)上排名第一的当地餐厅。桌椅、灯饰、餐具,餐厅的一切都是手工打造,洋溢着传统北欧餐厅静谧而又贴近自然的氛围。

Vollmers的菜式为本地新鲜有机食材打造的新北欧料理。在餐厅的菜单上,可以看到每一道菜的后面都细心注明:28 km、62 km……标示出这道菜的主要食材来自于28公里或62公里外的某一处农庄或海滨。弟弟马特斯(Mats Vollmer)介绍,他从童年时期母亲的烹饪里获得了许多灵感,例如鳕鱼布丁,如今他的菜单上就有“童年回忆”这道菜品。

这家餐厅获得米其林青睐的经历,正是马尔默美食地位得到国际认可的过程。2011年,马特斯曾给米其林写过邮件,问为什么米其林没有将马尔默收录进指南。米其林回复说,马尔默这座城市不够大。2014年4月,一位客人来到 Vollmers,点了一份超大的菜单,说,两年多前我读了你的邮件,但这一次我仍然无法做出任何承诺。2015年2月26日,邮件发送将近4年后,马特斯和艾比终于等到了这颗他们倾注全部心血去追寻的米其林星。

在近日公布的《2017米其林北欧指南》中,Vollmers餐厅晋级米其林二星,成为马尔默首家获此殊荣的餐厅。

最新更新: 2017/01/11