时令大厨

作者:Jonna Dagliden Hunt,斯德哥尔摩记者
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Elaine Asp在她的餐厅HÄVVI
图片/Christopher Hunt

时令大厨

作者:Jonna Dagliden Hunt,斯德哥尔摩记者

“无论什么季节,只要在户外,你的食物都会变得美味很多。”

Hävvi餐馆位于耶姆特兰省格林小村子里,这里四季分明,原野独特,执掌餐厅的就是主厨Elaine Asp。萨米风格的菜品源自于她的童年,包括血饼、驯鹿、鳟鱼及麋鹿。

Elaine说:“我们赖以生存的是森林。我的祖母教会我如何在没有电、冰箱或冰柜的情况下,以传统的方式准备食物。”她向我们展示了户外的“货架”,“这就是我捕获麋鹿、鱼和鸟,以及搜寻当地香草、浆果、蘑菇和桦木树液的地方”,她说。

寒冷冬天的血饼“Gampa-suele”搭配驯鹿肉一起使用,还有黄油和奶油做酱汁,云莓、越桔和桦树树液做蜜饯。
图片/Christopher Hunt

在Östersund市不同的餐馆工作了15年后,Elaine厌倦了工业化的食材,她说,“我觉得如果我打算继续从事这一行,至少食材必须是真材实料。”

尽管8年前人们怀疑她的决定,Elaine还是一往直前地在格伦开了家餐馆。她说,“我当然很担心,村里只有14户居民,但是我还是坚持认为人们一定会为了好的食材来到这里,”她还说,“我知道如何宰杀、狩猎及搜寻。这样才能找回我的激情。”

在驯鹿牧民Thomas Johansson的帮助下,Elaine经营的餐厅取得了成功。世界各地的游客来到这里不仅是为了品尝美食,还体验被群山、农田、海洋和森林所环绕的美妙境地。“偏远的Glen本身已经成为一种经历。很多游客在我们的小屋里过夜,经历一次完美的Jämtland体验。”

由于四季分明,Elaine根据时令食材,定期更换自己的菜单。冬季意味着农作物较少但味道丰富。当春天在三月至五月间慢慢到来时,大自然中万物开始苏醒并慢慢生长。这些独特的条件意味着Elaine永远都不知道什么时候收割农产品,取决于春季和夏季到来的速度,换句话说,靠天吃饭。

耶姆特兰省Hävvi餐厅 “我知道如何宰杀、狩猎及搜寻。这样才能找回我的激情。”主厨Elaine Asp说。Photo: Christopher Hunt

当我们在一个寒冷的冬日到访时,Elaine在篝火上准备著名的血饼“Gampa-suele”,配以熏驯鹿肉薄片“Suovas”,搭配黄油和奶油做的酱汁,以及云莓、越桔和桦树树液做的蜜饯。

“无论什么季节,只要在户外,你的食物都会变得美味很多。”她说:“你会有不同的经历,篝火是聚集点,利用它来烹饪更为有趣。无论长幼,每个人都可以参加,食物也无需复杂。”

对于Elaine来说,最重要的是她可以追溯盘中每一种食材的来源。她补充道,“我想成为整个旅程中的一部分,这让我心情很好。”

“在过去的7年里,我对真正好食材的兴趣日渐浓厚。我始终都知道我和我的孩子的食物是什么,很高兴看到世界其他地方人们的这种意识也在逐渐形成。”

最新更新: 2017/08/31