神厨盛宴,斯德哥尔摩米其林餐厅指南

开始阅读

神厨盛宴,斯德哥尔摩米其林餐厅指南

斯德哥尔摩的米其林餐厅各具特色,都是北欧高级料理的殿堂。它们或许坐落于贵族频现的歌剧院,或许由国王御用大厨主理,不仅聚合了最鲜美的食材,也呈现了瑞典独特的饮食美学。

1.马赛厄斯·达格瑞餐厅(Mathias Dahlgren-Matsalen)

地址:斯德哥尔摩大饭店 (Grand Hôtel Stockholm)
Södra Blasieholmshamnen 6, Stockholm
网址:www.mdghs.se
餐厅坐落于瑞典老牌奢华酒店斯德哥尔摩大饭店,这是瑞典唯一的一家“世界顶尖酒店(LHW)”,从1901年起,每年的诺贝尔获奖者及其家人都会在诺贝尔颁奖典礼期间下榻于此。餐厅大厨为瑞典家喻户晓的马赛厄斯·达格瑞(Mathias Dahlgren)。早在1997年,他便获得有厨艺界“奥林匹克”之称的法国博古斯国际烹饪大赛(Bocuse d’Or)金奖。这家开业于2007年的餐厅,将瑞典美食推向了一个制高点。每周一、周二是“激进烹饪”日,厨师们会进行主题创新;周三是“友情之夜”,会邀请其他知名餐厅的大厨来主持当晚烹饪。餐厅除了提供来自法国卢瓦尔河谷的葡萄酒外,还有当地啤酒和烈酒。
明星大厨还同时主理另一家同名餐吧,也是米其林餐厅。提供价格亲民的餐点,餐单融合了瑞典当地食物,国际化菜肴,以及种类繁多的素食。

2.歌剧院餐厅(Operakällaren)

地址:Karl XII:s Torg, Stockholm
网址:www.operakallaren.se
歌剧院餐厅1787年便开始营业,或许是瑞典最著名、最有贵族气息的用餐地点。金碧辉煌的餐厅坐落于瑞典皇家歌剧院内,每个角落都充满古典奢华的气质。就餐时临窗而坐,便能眺望梅拉伦湖与王宫的壮丽景色。主厨 Stefano Catenacci 擅长法式料理,获誉无数。他不仅全权负责2010年瑞典维多利亚公主的婚礼宴席,而且还被瑞典国王指定为王室御厨,主持瑞典王室所有宴席菜肴制作。甚至王室出访,他也会陪同而行。

3.弗兰森餐厅(Frantzén)

地址:Lilla Nygatan 21, Gamla Stan, Stockholm
网址:www.restaurantfrantzen.com
弗兰森餐厅隐藏在斯德哥尔摩的老城之中,这家米其林二星餐厅在世界最佳50名餐厅中,位列12。但这里的住处绝不是一家守旧的老派餐厅,相反,主厨弗兰森致力于为食客提供最充满创新精神的菜肴。诸如用音乐盒、猫草、紫罗兰、花粉和油菜籽装饰的蜗牛和鱼子酱。
他还因为坚持从自己的花园里采摘食材而在业界声名远播。

4.奥克森餐厅(Oaxen Krog)

地址:Beckholmsvägen 26, Stockholm
网址:www.oaxen.com
这家米其林二星餐厅位于动物园岛码头附近的一幢现代建筑里。这里也是上流社会的活动场所,2014年还被提名“斯德哥尔摩年度建筑大奖”。主厨马格努斯(Magnus Ek )与附近许多农庄的主人相熟,他擅长搭配当地出产的新鲜食材,如生虾、浆果、鱿鱼、鲭鱼、蜂蜜,创造出令人惊喜的食物。有个典故说,这里的菜谱新奇而丰富,就算瑞典最著名的动植物学家来吃饭,也会感到心潮澎湃。

5.美食主义餐厅(Gastrologik)

地址:Artillerigatan 14, Stockholm
网址:www.gastrologik.se
两位主厨擅长料理斯堪的纳维亚当地的新鲜食材。他们是斯德哥尔摩冉冉上升的“新北欧料理”之星。在春夏季节,餐厅所有的工作人员都会到附近的树林里采摘最新鲜的蘑菇、浆果和香料。单就奶酪而言,每周他们都会亲自开车去附近的农场,采购风味独特的新鲜羊奶酪,并为不同种类的奶酪搭配鲜花和香草,为食客们提供匠心独运的美味。

6.埃克斯泰特餐厅(Ekstedt)

地址:Humlegårdsgatan 17, Stockholm
网址:www.ekstedt.nu
因为两位大厨分别热爱在森林里采蘑菇香料,和用旺火来烤肉。因此他俩一起打造了著名的“明火厨房”。特点是将本地新鲜食材用上好的木材炙烤,让不同木材的香味渗入食物,并散发出独具北欧特色的热烈风味。这种原始的烹调方法,搭配温馨淳朴的环境,使这间自然主义餐厅获得米其林的青睐。

7.世界语餐厅(Esperanto)

地址:Kungstensgatan 2, Stockholm
网址:www.esperantorestaurant.se
这家坐落于一座老式剧院中的餐厅曾连续两年被瑞典当地美食指南( White Guide) 评为瑞典第一。该餐厅遵循浪漫、超现实主义以及自然主义的美食宗旨。“细腻而微妙”是许多食客对于就餐体验的评价。其他溢美之词还有“切成薄片的鱿鱼就像闪电的影子”,“手工新鲜制作的豆腐给予口腔羽毛般轻柔的按摩”。主厨的烹饪灵感来自世界各地,但比较明显地受到日本菜肴的影响。

8.伏特餐厅(Volt)

地址:Kommendörsgatan 16, Stockholm
网址:www.restaurangvolt.se
伏特餐厅只能容纳十几人同时就餐,而且只提供晚餐。它能入选米其林一星几乎超出了传统美食评论家的意料。这间餐厅非常年轻,环境布置如同家里一般舒适,但菜肴摆盘却充满创意。这一切都拜餐厅的四位年轻主厨所赐,他们总能为食客带来出人意料的惊喜,比如冰激凌里藏着的烤胡萝卜,还有麋鹿肉刺身。

最新更新: 2017/01/3